ANALISIS HIGIENE SANITASI PANGAN OLAHAN BAKSO DAGING DI PASAR PANORAMA KOTA BENGKULU

Rianchi, Echi (2026) ANALISIS HIGIENE SANITASI PANGAN OLAHAN BAKSO DAGING DI PASAR PANORAMA KOTA BENGKULU. Skripsi (Bachelor) thesis, Universitas Muhammadiyah Bengkulu.

	Text (Fulltaxt) ECHI_RIANCHI_2213201037_Fulltaxt.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text (Turnitin) ECHI RIANCHI_2213201037_Turnitin (1).pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (19MB) | Request a copy
	Text (ABSTRAK + BAB 1) ECHI RIANCHI_2213201037_ABSTRAK + BAB 1.pdf - Submitted Version Download (779kB)
	Text (BAB 2) ECHI RIANCHI_2213201037_BAB 2.pdf - Submitted Version Download (770kB)
	Text (BAB 3) ECHI_RIANCHI_2213201037_BAB 3.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (547kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) ECHI RIANCHI_2213201037_BAB 4.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (863kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) ECHI RIANCHI_2213201037_BAB 5.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (588kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) ECHI RIANCHI_2213201037_BAB 6.pdf - Submitted Version Download (319kB)
	Text (Ref + Lamp) ECHI_RIANCHI_2213201037_Ref + Lamp.pdf - Submitted Version Download (2MB)

Abstract

Keamanan pangan merupakan salah satu upaya penting dalam melindungi kesehatan masyarakat dari risiko penyakit akibat makanan yang terkontaminasi. Penerapan higiene sanitasi yang baik pada proses pengolahan pangan diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan yang dikonsumsi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis higiene sanitasi pangan olahan bakso daging di Pasar Panorama Kota Bengkulu berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023. Aspek yang dinilai meliputi pemilihan dan penerimaan bahan pangan, penyimpanan bahan pangan, pengolahan atau pemasakan pangan, penyimpanan pangan matang, pengangkutan pangan matang, dan penyajian pangan matang. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Sampel penelitian berjumlah empat tempat pengolahan bakso daging di Pasar Panorama Kota Bengkulu yang ditentukan dengan teknik totalsampling. Data dikumpulkan melalui observasi langsung menggunakan lembar checklist berdasarkan Permenkes Nomor 2 Tahun 2023. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi serta persentase. Hasil penelitian menunjukkan seluruh tempat pengolahan bakso daging termasuk kategori TMS, dengan persentase pemenuhan higiene sanitasi pada aspek A sebesar 66,66%–77,77%, aspek B 62,5%–75%, aspek C 61,54%–69,23%, aspek D 50%–66,66%, aspek E 33,33%–66,66%, dan aspek F 33,33%–50%.

Item Type:	Thesis (Skripsi (Bachelor))
Additional Information:	Pembimbing : Nopia Wati, SKM.,MKM
Uncontrolled Keywords:	Higiene Sanitasi, Pangan, Bakso Daging
Subjects:	Universitas Muhammadiyah Bengkulu > 01-Fakultas Ilmu Kesehatan > 13201-(S1) Kesehatan Masyarakat 01-Fakultas Ilmu Kesehatan > 13201-(S1) Kesehatan Masyarakat
Divisions:	01-Fakultas Ilmu Kesehatan > 13201-(S1) Kesehatan Masyarakat Subjek Terkait > 01-Fakultas Ilmu Kesehatan > 13201-(S1) Kesehatan Masyarakat
Depositing User:	Mrs Siti Fathonah
Date Deposited:	14 Sep 2026 03:45
Last Modified:	14 Sep 2026 03:45
URI:	http://repository.umb.ac.id/id/eprint/4470

Actions (login required)

View Item