PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) TERHADAP VIKOSITAS, TOTAL BAKTERI DAN pH BAKSO DAGING AYAM

Dewi, Teka Larasa (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) TERHADAP VIKOSITAS, TOTAL BAKTERI DAN pH BAKSO DAGING AYAM. Skripsi (Bachelor) thesis, Universitas Muhammadiyah Bengkulu.

	Text (fulltext) Teka Larasa Dewi_2154231051_ Fulltext .pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Turnitin) Teka Larasa Dewi_2154231051_ Turnitin.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text (bab 1) Teka Larasa Dewi_2154231051_ Abstrak & BAB 1 .pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (bab 2) Teka Larasa Dewi_2154231051_ BAB 2 .pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (bab 3) Teka Larasa Dewi_2154231051_ BAB 3 .pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (bab 4) Teka Larasa Dewi_2154231051_ BAB 4 .pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (bab 5) Teka Larasa Dewi_2154231051_ BAB 5.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Referensi) Teka Larasa Dewi_2154231051_ Referensi & Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap vikositas, pH, dan total bakteri pada bakso ayam. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret sampai Juli di Laboratorium Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Bengkulu dan Laboratorium Peternakan Universitas Bengkulu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan, yaitu: P0 (tanpa penambahan), P1 (1,5%), P2 (2%), P3 (2,5%), dan P4 (3%).Parameter yang diamati meliputi vikositas, pH, dan total bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut memberikan pengaruh sangat nyata terhadap vikositas dan pH, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap total bakteri. Konsentrasi 3% (P4) merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan vikositas yang optimal, nilai pH yang lebih stabil, dan jumlah total bakteri paling rendah. Berdasarkan hasil tersebut, disimpulkan bahwa peningkatan konsentrasi rumput laut memengaruhi tekstur dan kekenyalan bakso melalui perubahan vikositas, serta meningkatkan stabilitas produk melalui nilai pH. Saran dari penelitian ini adalah penggunaan tepung rumput laut sebanyak 3% direkomendasikan dalam pembuatan bakso ayam untuk mendukung mutu dan fisik bakso ayam

Item Type:	Thesis (Skripsi (Bachelor))
Additional Information:	1. suliasi, 2. lezita.Malianti
Uncontrolled Keywords:	Kata Kunci: Bakso ayam, Rumput Laut, vikositas, total bakteri, pH
Subjects:	Universitas Muhammadiyah Bengkulu > 03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan 03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan Universitas Muhammadiyah Bengkulu > 03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan > Sains (Umum) 03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan > Sains (Umum)
Divisions:	03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan Subjek Terkait > 03-Fakultas Pertanian dan Peternakan > 54231-(S1) Peternakan
Depositing User:	Mr Andeska Ulok Kupai
Date Deposited:	22 May 2026 02:30
Last Modified:	22 May 2026 02:30
URI:	http://repository.umb.ac.id/id/eprint/2173

Actions (login required)

View Item